Festivalul Cârnaţilor de Pleşcoi
Publicat miercuri, 30 septembrie 2009 la 16:33
Care aţi auzit de cârnaţii de Pleşcoi?
Pentru cei care nu îi cunoaşteţi, vă spun că sunt cârnaţi de casă din carne de oaie, iuţi, uscaţi şi afumaţi. Sunt originali din zona Buzăului.
De ce sunt ei deosebiţi? Când zic ei, cârnaţii de Plescoi, mă refer la cei originali, făcuţi după reţeta şi cu ingredientele tradiţionale. Locul lor de origine este în localitatea Berca, unde oile păşunează într-un loc special. Dealurile subcarpatice din zonă au în subsol importante zăcăminte de sare, iar că urmare a procesului zilnic de evaporare a apei se depun în permanenţă cristale de sare pe întreagă vegetaţie colinară. Oile sunt hrănite astfel cu o vegetaţie semisarata, iar carnea căpăta o savoare deosebită.
Acum reţetă este înregistrată că produs original tradiţional românesc de către Traian Papuc, un locuitor din Berca. Ceea ce el vedea foarte des când era mic, produsul fiind foarte popular (până la interzicerea de către comunişti), acum s-a transformat într-un produs comercial, iar puţini chiar respectă reţeta şi ingredientele.
Iată o reţetă originală pentru Cârnaţii de Plescoi:
Ingrediente: carne de oaie (sau două treimi carne de oaie şi o treime carne de vită), usturoi, ardei iute, cimbru, maţ subţire de oaie.
Preparare: În mod normal, cârnatul de Plescoi se pregăteşte numai din carne de oaie, dar, în cazul în care această este prea grasă, adică are mai mult seu, compoziţia se drege cu carne de vită, însă fără a depăşi proporţia de 2 la 1. După ce carnea de oaie este curăţată de pe oase, într-un ceaun se fierb oasele şi cu zeamă rezultată, călduţă, se frământă carnea tocată în care se adaugă usturoi, ardei iute sau cimbru. Este ideal să fie folosit ardei iute, roşu. Cu această compoziţie vor fi umplute maţele de oaie. Cârnaţii vor fi apoi uscaţi şi afumaţi, ei putând fi serviţi atât cruzi, cât şi pregătiţi la tigaie sau la grătar.
Îmi place îndemnul celor de la Plescoi, care sună cam aşa: “Salvaţi Vama Veche, salvaţi ce vreţi, dar nu uitaţi de produsele tradiţionale româneşti [...]
Salvaţi Cârnatul! De Plescoi!”
Absolut genial!
Festivalul Cârnaţilor de Plescoi este programat în 3 şi 4 octombrie 2009 (ediţia a doua), iar cei care sunteţi în zona Buzăului nu rataţi acest eveniment!
Comunicatul de presă original:
Festivalul Carnatilor de la Plescoi este un eveniment care isi propune sa contribuie la pastrarea si valorificarea gastronomiei si civilizatiei traditionale, Carl Reh Winery fiind primul producator autohton de vinuri care a sprijinit aceasta idee prin promovarea brandului Val Duna alaturi de carnati de Plescoi. Asadar participarea Carl Reh Winery la un astfel de eveniment nu este intamplatoare.Carl Reh Winery va acorda premiul cel mare, un autoturism, castigatorului concursului “Hai sa bem mana cu mana” in cadrul celei de a doua editii a Festivalului Carnatilor de Plescoi, ce se va desfasura in localitatea Berca, judetul Buzau, in perioada 3 4 Octombrie.
In cadrul evenimentului, Carl Reh Winery va dona Scolii Generale din Plescoi o suma ce reprezinta un procent din vanzarile vinului Val Duna – Feteasca Neagra.
Publicul va putea participa la concursul “Slow Food & Wine” in data de 3 Octombrie, de asemenea Carl Reh Winery va acorda un premiu pentru arta culinara uneia dintre pensiunile care vor participa la expozitia din cadrul festivalului
M din Buzau
3 decembrie 2009 la 18:03
Cine v-a dat aceasta reteta? ????
florin
3 decembrie 2009 la 18:08
Am găsit “reţeta” pe internet, nu cunosc pe nimeni în acea zonă care să o confirme sau infirme.
Dacă aveţi o reţetă mult mai aproape de cea tradiţională vă invit cu drag să o împărtăşiţi cu noi. Mulţumesc!